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| 高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究 | |
| 引用本文： | 周林燕,廖小军,曹霞敏,刘凤霞,毕秀芳,易建勇,李淑荣.高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究[J].高压物理学报,2014(6). |
| 作者姓名： | 周林燕 廖小军 曹霞敏 刘凤霞 毕秀芳 易建勇 李淑荣 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083; 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家863计划项目 |
| 摘 要： | 采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。 |
| 关 键 词： | 高压二氧化碳技术 果胶甲基酯酶 钝化动力学 |
Inactivation Kinetics of Pectin Methylesterase from Peach under High Pressure Carbon Dioxide |
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| ZHOU Lin-Yan,LIAO Xiao-Jun,CAO Xia-Min,LIU Feng-Xia,BI Xiu-Fang,YI Jian-Yong,LI Shu-Rong.Inactivation Kinetics of Pectin Methylesterase from Peach under High Pressure Carbon Dioxide[J].Chinese Journal of High Pressure Physics,2014(6). | |
| Authors: | ZHOU Lin-Yan LIAO Xiao-Jun CAO Xia-Min LIU Feng-Xia BI Xiu-Fang YI Jian-Yong LI Shu-Rong |
| Abstract: | |
| Keywords: | high pressure carbon dioxide pectin methylesterase inactivation kinetics |
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