| 高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响(英文) |
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| 引用本文： | 王章存,崔胜文,罗双群,赵学伟,郑坚强,李昌文,袁道强.高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响(英文)[J].高压物理学报,2014(6). |
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| 作者姓名： | 王章存 崔胜文 罗双群 赵学伟 郑坚强 李昌文 袁道强 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
2. 漯河食品职业学院,河南漯河,462300 |
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| 基金项目： | National Science Foundation(31071517) |
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| 摘 要： | 研究了100MPa高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示:高压处理后再用Alcalase(碱性蛋白酶)酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%;SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析显示,高压处理可使57~105ku的大分子蛋白质溶出,且随着酶解时间延长,该组分消失,4.4和2.0ku组分含量增加,而非高压处理者没有大分子的溶解;FTIR(傅里叶红外光谱)分析显示,高压处理的样品中β-折叠和β-转角结构占主导地位;SEM(扫描电子显微镜)分析表明,高压处理使致密的大米蛋白体结构变得疏松。以上结果表明,高压处理改变了蛋白的空间结构,进而改变蛋白的酶解位点,从而提高了大米蛋白的溶解性。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 高压 酶解 结构特征 傅里叶红外光谱 |
Effect of High Pressure-Enzymolysis on Solubility and Structural Characteristic of Rice Protein |
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| WANG Zhang-Cun,CUI Sheng-Wen,LUO Shuang-Qun,ZHAO Xue-Wei,ZHENG Jian-Qiang,LI Chang-Wen,YUAN Dao-Qiang.Effect of High Pressure-Enzymolysis on Solubility and Structural Characteristic of Rice Protein[J].Chinese Journal of High Pressure Physics,2014(6). |
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| Authors: | WANG Zhang-Cun CUI Sheng-Wen LUO Shuang-Qun ZHAO Xue-Wei ZHENG Jian-Qiang LI Chang-Wen YUAN Dao-Qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein high-pressure enzymatic hydrolysis structural characterization FTIR |
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