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| 超高压对蛋白质的影响 | |
| 引用本文： | 李仁杰,廖小军,胡小松,吴继红.超高压对蛋白质的影响[J].高压物理学报,2014(4). |
| 作者姓名： | 李仁杰 廖小军 胡小松 吴继红 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;国家果蔬加工工程技术研究中心;农业部果蔬加工重点开放实验室; |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2011BAD27B02-03-02);农业部948重点项目(2011G20) |
| 摘 要： | 在现有的超高压对蛋白质影响研究的基础上,详细地总结了超高压对蛋白质的分子体积、非共价键和分子结构的影响。在超高压作用下,蛋白质的分子体积被压缩变小;压力通过改变蛋白质分子的氢键、离子键、水合作用和疏水相互作用来影响蛋白质结构;低于800MPa的压力会造成蛋白质分子的二级、三级和四级结构的改变,其中四级结构对压力最敏感,三级结构次之,二级结构的改变较小;高于8GPa的压力会影响蛋白质分子的一级结构。 |
| 关 键 词： | 超高压 蛋白质 分子体积 非共价键 结构 |
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