高压静电场在酿造品生产中的应用 |
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引用本文: | 蒋耀庭.高压静电场在酿造品生产中的应用[J].现代物理知识,2000,11(4):25-27. |
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作者姓名: | 蒋耀庭 |
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作者单位: | 海军航空工程学院基础部, 山东烟台 264001 |
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摘 要: | 酒、醋和酱油是人们喜爱的三种酿造品.在他们的色、香、味形成的过程中,要经历一系列复杂的物理和生物化学的变化.实验研究表明,高压静电场可以加速他们的物理变化,还可以对有关的生物化学反应起到催化作用.在酒和食醋生产中,刚蒸馏出的新酒或新醋,往往都具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,同时带有杂味.要酿出酯香、优雅、协调和绵软的酒和食醋,生产工艺中都规定了一定时间的陈酿贮存期.对酒来讲,陈酿期少则半年、一年,多则数十年.对食醋来讲,也需要一到六个月的陈酿贮存期.因此生产厂家必须备有大的贮存库和容器.资金不能周转.
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关 键 词: | 高压静电场 酿造品 人工老熟 乙酸乙酯 生酱油 电晕放电 细菌总数 缩合反应 香气成分 美拉德反应 |
收稿时间: | 1999-5-7 |
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