什么是HACCP

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points——危害分析与关键控制点及标准)是以预防为主的食品安全管理体系。 食品工业的食品链(自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售)及食品的食用各个环节和过程都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害的程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制,来消除危害或将危害降至可接受水平。