| 水分对高静压处理不同类型淀粉微观结构的影响 |
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| 引用本文： | 包亚莉,周海宇,任瑞林,刘培玲,宁红梅,王晓兰,李彦杰.水分对高静压处理不同类型淀粉微观结构的影响[J].高压物理学报,2014(6). |
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| 作者姓名： | 包亚莉 周海宇 任瑞林 刘培玲 宁红梅 王晓兰 李彦杰 |
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| 作者单位： | 内蒙古工业大学化工学院,内蒙古呼和浩特,010051 |
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| 摘 要： | 利用高静压(HHP)作为物理变性方法处理糯玉米淀粉和木薯淀粉,考察水分含量对不同类型淀粉的糊化及重结晶的影响。用偏光显微镜、扫描电子显微镜观测HHP处理后淀粉颗粒的形态变化,利用激光粒度分析仪记录淀粉颗粒的粒度分布及变化规律,结合X射线衍射曲线及低场核磁共振图谱,分析淀粉颗粒内水分的结合方式及程度。结果表明:当粉水比(淀粉质量和水质量之比)为3/10~5/10时,在HHP处理下,两种淀粉均发生结晶解体和溶胀现象。糯玉米淀粉的重结晶程度顺序为4/10粉水比3/10粉水比5/10粉水比;木薯淀粉颗粒结晶结构完全消失,结晶破坏的程度是3/10粉水比4/10粉水比5/10粉水比。随着水分含量增大,糯玉米淀粉及木薯淀粉的粒度逐渐增大。干燥后淀粉中的水分主要以结合水的形式存在,且水分参与结晶结构的形成。
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| 关 键 词： | 高静压 水分 淀粉 糊化 重结晶 |
Effect of Moisture on High Hydrostatic Pressure Treated Waxy Maize Starch and Tapioca Starch |
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| BAO Ya-Li,ZHOU Hai-Yu,REN Rui-Lin,LIU Pei-Ling,NING Hong-Mei,WANG Xiao-Lan,LI Yan-Jie.Effect of Moisture on High Hydrostatic Pressure Treated Waxy Maize Starch and Tapioca Starch[J].Chinese Journal of High Pressure Physics,2014(6). |
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| Authors: | BAO Ya-Li ZHOU Hai-Yu REN Rui-Lin LIU Pei-Ling NING Hong-Mei WANG Xiao-Lan LI Yan-Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high hydrostatic pressure (HHP) water starch gelatinization retrogradation |
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