对“用红薯制可溶性淀粉”一文的问题解答(答郑州市古秦农业机械厂顾元常问)

(1)澱粉现简写为淀粉。 (2)一般红薯片或红薯丝有生的和熟的两种。熟红薯片(丝)是煮熟后晒干制成的:生红薯片(丝)是将生红薯切片(丝)晒干制成的。熟红薯片不能再制淀粉,因为在蒸煮过程中,淀粉已经糊化;生红薯片可以再制淀粉。在制淀粉前,必须用清水洗净,并将红薯片浸在清水中待吸饱水后,再按一般方法制造淀粉。 (3)市场买来的淀粉来源比较复杂,当然也可以做可溶性淀粉,但是制成可溶性淀粉的质量不能保证。例如原来含有较多杂质时,则成品规格恐难符合要求。