| 荧光光谱法研究丙烯酰胺与牛血清白蛋白的相互作用 |
| |
| 引用本文： | 丁琼,倪永年.荧光光谱法研究丙烯酰胺与牛血清白蛋白的相互作用[J].南昌大学学报(理科版),2012,36(6):543-547. |
| |
| 作者姓名： | 丁琼 倪永年 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学化学系,江西南昌330031 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室基金资助 |
| |
| 摘 要： | 运用荧光光谱法研究了致癌物质丙烯酰胺与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。实验指出丙烯酰胺对BSA有荧光猝灭作用,通过对荧光光谱数据进行计算可求得丙烯酰胺与BSA在298,302和306K3个温度下相互作用的Stern-Volmer常数,并判断其猝灭类型为静态猝灭。利用双对数方程求出两者的结合常数为1.13×106 L.mol-1,结合位点数为1。通过分析作用过程的热力学参数可知丙烯酰胺与BSA之间的作用以疏水作用力和静电引力为主。文中采用同步荧光光谱法研究了丙烯酰胺对BSA构象的影响,进而利用位点竞争实验确定了丙烯酰胺主要结合在BSA的位点一上(site I)。还研究了几种人体内常见的金属离子对丙烯酰胺和BSA相互作用的影响,发现这些金属离子都不同程度减弱了丙烯酰胺与BSA的结合能力。
|
| 关 键 词： | 丙烯酰胺 BSA 荧光光谱法 相互作用 |
Interaction between acrylamide and bovine serum albumin by fluorescence spectroscopy |
| |
| DING Qiong
,
NI Yong-nian.Interaction between acrylamide and bovine serum albumin by fluorescence spectroscopy[J].Journal of Nanchang University(Natural Science),2012,36(6):543-547. |
| |
| Authors: | DING Qiong NI Yong-nian |
| |
| Institution: | a,b(a.The State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China; b.Department of Chemistry,Nanchang University,Nanchang 330031,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
