| 中、碱性条件下L-抗坏血酸自降解非酶褐变过程动力学研究 |
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| 引用本文： | 余科,杨艳,余爱农,刘玉平.中、碱性条件下L-抗坏血酸自降解非酶褐变过程动力学研究[J].化学研究与应用,2019,31(6):1013-1020. |
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| 作者姓名： | 余科 杨艳 余爱农 刘玉平 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学化学与环境工程学院,湖北恩施,445000;北京工商大学,北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;国家自然科学基金;实验室开放基金 |
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| 摘 要： | 在中、碱性溶液环境下,对L-抗坏血酸自降解过程非酶褐变反应的化学行为进行了研究。考察了反应温度、时间、pH等对L-抗坏血酸自降解过程的影响,包括对底物消耗、无色中间体及褐色物质生成的影响;分析探讨了褐色物质生成的动力学特征。结果表明:反应体系温度越高,时间越长,溶液越偏向碱性环境,越有利于L-抗坏血酸的自降解及无色中间体和褐色物质的生成。生成褐色物质动力学研究表明:褐色物质的生成只与L-抗坏血酸的降解有关;通过建立褐色物质生成动力学方程发现,褐色物质的生成符合准零级动力学特征。不同pH环境,生成褐色物质的活化能不一样。当溶液pH值为9.5时,褐色物质的生成活化能为27.62kJ·mol^-1,均小于其它pH值下的生成活化能。根据L-抗坏血酸降解过程,对L-抗坏血酸降解机理进行了探讨,提出了在中、碱性条件下可能的降解机理。
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| 关 键 词： | L-抗坏血酸 自降解 非酶褐变 动力学 机理 |
Self-degradation reaction kinetics of L-ascorbic acid under neutral and alkaline condition |
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| YU Ke,YANG Yan,YU Ai-nong,LIU Yu-ping.Self-degradation reaction kinetics of L-ascorbic acid under neutral and alkaline condition[J].Chemical Research and Application,2019,31(6):1013-1020. |
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| Authors: | YU Ke YANG Yan YU Ai-nong LIU Yu-ping |
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| Institution: | (School of Chemistry and Environmental Engineering,Hubei Minzu University,Enshi 44500,China;Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China) |
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| Abstract: | YU Ke;YANG Yan;YU Ai-nong;LIU Yu-ping(School of Chemistry and Environmental Engineering,Hubei Minzu University,Enshi 44500,China;Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China) |
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| Keywords: | L-ascorbic acid self-degradation non-enzymatic browning dynamic mechanism |
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