| 动态光散射分析不同物化条件下酪蛋白的聚集行为及其胶束尺寸 |
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| 引用本文： | 章宇斌,齐崴,苏荣欣,袁素霞,靳凤民,何志敏.动态光散射分析不同物化条件下酪蛋白的聚集行为及其胶束尺寸[J].分析化学,2007,35(6):809-813. |
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| 作者姓名： | 章宇斌 齐崴 苏荣欣 袁素霞 靳凤民 何志敏 |
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| 作者单位： | 天津大学化工学院化学工程研究所,天津,300072 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(No20306023)，高等学校博士学科点专项科研基金(No20050056061)资助 |
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| 摘 要： | 采用动态光散射技术考察了酪蛋白胶束在各种物化条件(温度、浓度、pH、离子强度、乙醇)下的聚集行为,并测定了胶束尺寸。结果表明:热处理导致酪蛋白胶束发生离解,平均流体力学半径(Rh)值不断减小,且当蛋白浓度较低时热离解过程为可逆,而浓度较高时则为不可逆;酪蛋白胶束的Rh值随蛋白浓度及离子强度的增加均呈现先减小后逐渐增大的趋势,并分别在2g/L和0.1mol/L时达到最小值;而Rh值随pH值的增加则先增大再逐渐减小,并在pH7.0时达到最大值;添加乙醇使酪蛋白胶束不断聚集,Rh值逐渐增加,溶液散射光强(Iθ)呈指数增长。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 胶束 流体力学半径 动态光散射 |
| 修稿时间： | 2006-09-202006-10-30 |
Dynamic Light Scattering Study on Aggregation and Molecular Sizes of Casein Micelles Under Various Physicochemical Conditions |
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| Zhang Yu-Bin,Qi Wei,Su Rong-Xin,Yuan Su-Xia,Jin Feng-Min,He Zhi-Min.Dynamic Light Scattering Study on Aggregation and Molecular Sizes of Casein Micelles Under Various Physicochemical Conditions[J].Chinese Journal of Analytical Chemistry,2007,35(6):809-813. |
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| Authors: | Zhang Yu-Bin Qi Wei Su Rong-Xin Yuan Su-Xia Jin Feng-Min He Zhi-Min |
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| Institution: | Chemical Engineering Research Center, School of Chemical Engineering and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Casein micelles hydrodynamic radius dynamic light scattering |
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