面包酵母生产中瞬时比生长率的流加工艺理论与实践 |
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引用本文: | 徐浩,康月仙,江慧修,陈晓冬,王丽,周坚.面包酵母生产中瞬时比生长率的流加工艺理论与实践[J].中国科学B辑,1989(8). |
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作者姓名: | 徐浩 康月仙 江慧修 陈晓冬 王丽 周坚 |
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作者单位: | 中国科学院微生物研究所 北京
(徐浩,康月仙,江慧修,陈晓冬,王丽),中国科学院微生物研究所 北京(周坚) |
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摘 要: | 本文在活性干酵母的制造中采用X-8菌株,此菌株在本培养方案的条件下可累积高达16%的蕈糖,从而具有抗烤干温度的能力。本流加方案依据酵母群体依指数增殖的规律,同时按照瞬时比生长率极大值转折点,使指数流加随之增减,从而使流加的碳、氮源在加入后瞬时消耗完毕,从而免除了Pasteur效应和Crabtree效应造成的基质消耗,使糖转化率接近理论值,达到50%,并提高了酵母质量。本文公布了用手控流加用的图解法和计算机控制的流加计算公式。
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关 键 词: | 指数流加法 面包酵母 瞬时比生长率 |
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