鹰嘴豆β－半乳糖苷酶的研究──催化水解ONPG酶促反应动力学及其活性位的化学修饰

研究了鹰嘴豆发芽种子的β－半乳糖苷酶Ⅰ和β－半乳糖苷酶Ⅱ在催化水解邻硝基苯酚－β－Ｄ－半乳糖苷酶促反应中的催化性质和反应动力学，求得不同反应温度的米氏常数ＫＭ、最大反应速率ｒｍ和反应活化能Ｅａ等动力学参数，并以各种特征化学修饰剂对β－半乳糖苷酶Ⅰ中的活性基团进行了化学修饰。关联修饰情况与酶活性的关系，推知β－半乳糖苷酶Ⅰ中有色氨酸和巯基存在。它们是酶活性中心的组成基团，而该活性中心至少含有１个色氨酸和２个巯基，探讨了酶的活性位及其催化作用机理。