液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中5种生物胺的含量

提出了液相色谱-串联质谱法测定发酵肉制品中组胺、酪胺、腐胺、尸胺和色胺等5种生物胺含量的方法。1.00 g样品经5%(体积分数)高氯酸溶液20 mL提取2次，合并上清液，用400 g·L^-1氢氧化钠溶液调节上述上清液pH至2～3,用0.5%(体积分数，下同)高氯酸溶液定容至50 mL。取2 mL上述溶液，与2 mL 0.5%高氯酸溶液混匀，经正己烷5 mL净化2次。取上述溶液0.25 mL,用乙腈定容至1.00 mL,过滤。以Waters Atlantic^? HILIC Silica色谱柱为固定相，以含10 mmol·L^-1甲酸铵的0.5%(体积分数，下同)甲酸溶液-含10 mmol·L^-1甲酸铵、0.5%甲酸的乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱，采用液相色谱-串联质谱法测定滤液中5种生物胺的含量。结果表明：5种生物胺的质量浓度在一定范围内与对应的峰面积呈线性关系，检出限(3S/N)为0.010～0.80 mg·kg^-1。按标准加入法进行回收试验，回收率为82.0%～120%,测定值...