锰的生理作用及其与健康的关系

（1）通过含锰酶或锰激活酶发挥生理作用锰是体内多种酶的活性基因或辅助因子，又是某些酶的激活剂，参与体内多方面的物质代谢，具有重要的生理作用。精氨酸酶是与尿素生成有关的酶。其活性与从食物中摄取的锰量有关。锰超氧化物歧化酶（Mn—SOD）可清除过氧化物，主要存在于线粒体内。丙酮酸羧化酶也是含锰酶，在葡萄糖生成过程中起重要作用。