| 红辣椒中无辣昧红色素的超声辅助提取 |
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| 引用本文： | 易醒,尹红梅,陈金红,桂菲菲.红辣椒中无辣昧红色素的超声辅助提取[J].南昌大学学报(理科版),2011,35(4). |
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| 作者姓名： | 易醒 尹红梅 陈金红 桂菲菲 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德食品工程中心,江西南昌,330047 |
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| 摘 要： | 采用碱处理结合超声辅助法提取无辣味的辣椒红色素.利用NaOH溶液预处理除辣,单因素实验分别考察了浸提溶剂、温度、时间、料液比、超声功率五个实验因素对辣椒红色素得宰的影响.在单因素实验的基础上进行正交实验,结果表明超声辅助提取辣椒红色素的最佳提取条件为:醋酸乙酯为浸提溶剂,超声时间5 min,超声功率225 W,料液比1∶14 g·mL-1,温度30℃.在此提取条件下,辣椒红色素的得率为20.28％,色价为97.2.与传统有机溶剂提取法比较,该工艺操作简单,生产周期短,色素得率高、无辣味、色价高且符合国际要求(E≥50).
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| 关 键 词： | 辣椒红色素 超声辅助提取 正交实验 色价 |
Ultrasound-assisted extraction of non-piquancy red pigment from chili |
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| YI Xing,YIN Hong-mei,CHEN Jing-hong,GUI Fei-fei.Ultrasound-assisted extraction of non-piquancy red pigment from chili[J].Journal of Nanchang University(Natural Science),2011,35(4). |
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| Authors: | YI Xing YIN Hong-mei CHEN Jing-hong GUI Fei-fei |
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