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| 试纸条-反射光度法测定肉类制品中亚硝酸盐 | |
| 引用本文： | 杨张青,胡小宁,衡利沙,王顺,苏伟波.试纸条-反射光度法测定肉类制品中亚硝酸盐[J].理化检验(化学分册),2012(3):351-352. |
| 作者姓名： | 杨张青 胡小宁 衡利沙 王顺 苏伟波 |
| 作者单位： | 河南农大迅捷测试技术有限公司 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是国家规定允许使用的食品添加剂,肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐,如火腿、香肠、腊肉等肉类食品在亚硝酸盐作用下,能保持肉品鲜艳的亮红色,具有独特风味,同时还具有较强的抑菌作用1-2]。有研究表明,亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,它可诱发人体胃癌、肠癌、食道 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐作用 肉类制品 试纸条 反射仪 食品添加剂 亚硝酸根 抑菌作用 肉类食品 试验方法 火腿 |
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