| 钙离子诱导的海藻酸钠/黄原胶凝胶化临界行为研究 |
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| 引用本文： | 张帆,毛鹏,孔慧玲,赵萌,方亚鹏,Katsuyoshi Nishinari,Glyn O.Phillips.钙离子诱导的海藻酸钠/黄原胶凝胶化临界行为研究[J].高分子学报,2013(11):1390-1398. |
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| 作者姓名： | 张帆 毛鹏 孔慧玲 赵萌 方亚鹏 Katsuyoshi Nishinari Glyn O.Phillips |
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| 作者单位： | 湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(基金号31322043,31171751,31101260);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(项目号NCET-12-0710);教育部科学技术研究重点项目(项目号212117);武汉市科技局科技攻关计划项目(项目号201120822280);湖北省自然科学基金杰出青年人才项目(项目号2012FFA004)资助 |
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| 摘 要： | 研究了海藻酸钠/黄原胶混合体系的相行为及其对海藻酸钠-钙离子凝胶化临界行为的影响.当海藻酸钠浓度为0.5 wt%时,随着黄原胶的添加,混合体系出现相容、相分离及液晶3种不同的相行为.与纯黄原胶溶液相比,海藻酸钠/黄原胶混合溶液在更低的黄原胶浓度下开始形成液晶,这是由于混合体系中相分离的发生导致了黄原胶有效浓度升高.利用葡萄糖酸内酯(GDL)在线酸化Ca-EDTA,释放钙离子,研究了不同钙离子引入量时(f=Ca2+]/COO-])混合体系的黏弹性.Winter-Chambon分析发现临界凝胶点(f gel)随黄原胶浓度的增加而降低.当相分离发生时,临界凝胶点急剧降低,当液晶结构形成后,临界凝胶点呈现上升趋势.通过对比Winter-Chambon方法和临界凝胶点模量松弛法所测得的松弛临界指数(nw和nr),发现黄原胶的添加使海藻酸钠临界凝胶失去结构自相似性.相分离的发生导致临界凝胶结构排列更加致密,而液晶的出现使临界凝胶结构排列相对疏松.
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 黄原胶 混合物 凝胶化 临界行为 分形维数 |
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