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| 魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究 | |
| 作者姓名： | 何东保 詹东风 张文举 |
| 作者单位： | 武汉大学化学与环境科学学院,武汉,430072;武汉大学化学与环境科学学院,武汉,430072;武汉大学化学与环境科学学院,武汉,430072 |
| 摘 要： | 魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖,但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％,可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响,并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理． |
| 关 键 词： | 魔芋精粉 黄原胶 相互作用 凝胶化 |
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