| 牛乳β-乳球蛋白热稳定与免疫原性关系的光谱学研究 |
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| 引用本文： | 吴序栎,朱倩倩,成小娟,徐宏,刘志刚,吴晖.牛乳β-乳球蛋白热稳定与免疫原性关系的光谱学研究[J].光谱学与光谱分析,2011,31(8):2205-2209. |
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| 作者姓名： | 吴序栎 朱倩倩 成小娟 徐宏 刘志刚 吴晖 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510642
2. 深圳大学过敏反应与免疫学研究所，广东 深圳 518060
3. 深圳大学化学与化工学院，广东 深圳 518060 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，广东省科技重点专项，广东省工业科技计划项目 |
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| 摘 要： | 利用圆二色性光谱和荧光光谱对牛乳β-乳球蛋白的热变性过程进行光谱学分析，得到其热变性过程的光谱学特征;结合生物信息学方法，进一步分析了热变性过程中牛乳β-乳球蛋白构象变化的特点，探讨了热变性使牛乳β-乳球蛋白蛋白构象变化导致其免疫原性发生变化的关系，建立了一种研究过敏原蛋白热变性与免疫原性关系的光谱实验方法，为探讨热变性改变食物中主要过敏原的免疫原性提供了理论依据。
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| 关 键 词： | β-乳球蛋白 免疫原性 热变性 光谱学 生物信息学 |
| 收稿时间： | 2010-06-03 |
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