| 啤酒中挥发性成分的测定及产地鉴别 |
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| 引用本文： | 江勇,袁美兰,赵利,倪永年. 啤酒中挥发性成分的测定及产地鉴别[J]. 南昌大学学报(理科版), 2014, 38(5): 472-476 |
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| 作者姓名： | 江勇 袁美兰 赵利 倪永年 |
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| 作者单位： | 江西科技师范大学生命科学学院； 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅2014年度科学技术研究项目[GJJ14575]。 |
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| 摘 要： | ![]()
采用自动固相微萃取提取啤酒中的挥发性成分,并利用快速气相色谱/质谱联用对其挥发性物质成分进行分析,样品分析时间仅为10min,并且整个分析过程实现了自动化。通过检索NIST谱库鉴定出42种挥发性成分,其中含10种酯类、10种烃类、9种醇类、7种酸类及一些其他类化合物。对不同产地的啤酒进行主成分分析,不同厂家的产品在投影图上得到很好的聚类。通过载荷分析,发现对鉴别厂家贡献最大的是卡必醇以及乙酸、辛酸、癸酸三种有机酸。更多还原
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| 关 键 词： | 啤酒 挥发性成分 产地鉴别 主成分分析 |
Determination of volatile components in beers and identification of producing area |
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| JIANG Yong,YUAN Meilan,ZHAO Li,NI Yongnian. Determination of volatile components in beers and identification of producing area[J]. Journal of Nanchang University(Natural Science), 2014, 38(5): 472-476 |
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| Authors: | JIANG Yong YUAN Meilan ZHAO Li NI Yongnian |
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| Affiliation: | JIANG Yong;YUAN Meilan;ZHAO Li;NI Yongnian;School of Life Science,Jiangxi Science and Technology Normal University;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University; |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | beer volatile components discrimination of producing area Primary Component Analysis (PCA) |
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