食物中微量元素间的相互影响

①铁：铁与锌能相互产生竞争性抑制作用。当铁一锌离子总数超过25mg，且婴儿铁锌比超过3：1或成人超过2：1时，铁便明显抑制锌的吸收利用，这种抑制于二价铁比三价铁更大，但有机锌几乎不受铁的影响。一定量的铁可抑制铜、钴、锰的吸收；增进氟的吸收利用；对钒、铅、镉的吸收代谢也有一定影响。饮食中的亚铁可减轻钒过量的毒性，防止铅的不良影响。镉的轻度中毒也可被铁所抵消。