不同提取方法对白木通果胶的结构及凝胶性与乳化性的影响 |
| |
引用本文: | 罗君兰,刘玉珍,熊华,赵强.不同提取方法对白木通果胶的结构及凝胶性与乳化性的影响[J].南昌大学学报(理科版),2020,44(5):430. |
| |
作者姓名: | 罗君兰 刘玉珍 熊华 赵强 |
| |
作者单位: | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西省工业贸易职业技术学院 |
| |
基金项目: | 江西省科技重大专项;国家自然科学基金 |
| |
摘 要: | 采用柠檬酸法、盐酸法和纤维素酶法制备出三种白木通果胶(CEP,HEP和CLEP),并研究不同的提取方法对白木通果胶得率、结构及凝胶性与乳化性的影响。结果表明:CLEP具有最高的得率(15.22%)和半乳糖醛酸含量(85.24%),且灰分含量(4.85%)显著高于其他2种果胶(1.03%~2.59%);HEP(54.18%)为高酯果胶,而CEP(40.65%)和CLEP(36.06%)为低酯果胶。CEP,HEP和CLEP的分子量分别为220.50,265.90和15.46 kDa。红外光谱显示,3种果胶均具有果胶的特征官能团峰。X-衍射图谱表明CLEP具有更多完好的晶体。质构分析表明,HEP的凝胶强度(16.70 g)最大,其次是CLEP(11.03 g),CEP最差(3.09 g)。此外,3种白木通果胶的乳化性随pH值的变化差异显著,其中HEP表现出最强的乳化活性,而CLEP具有最强的乳化稳定性。综上,白木通果胶在食品工业和医药等商业应用方面具有潜力,且酶法提取的白木通果胶性能相对优于酸法。
|
关 键 词: | 白木通果胶 提取方法 得率 凝胶性 乳化性 |
本文献已被 万方数据 等数据库收录! |
| 点击此处可从《南昌大学学报(理科版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《南昌大学学报(理科版)》下载免费的PDF全文 |
|