二肽甜味剂的甜味——结构关系

甜味的产生是甜味分子和味蕾中受体相互作用并通过神经传导的一种复杂的化学、物理及生理过程。研究甜味--结构关系的目的是指导符合人类需要的甜味剂的合成。这方面目前尚没有完整的理论,仅有局部规律性的描述。其中比较成功的要推Ariyosh的投影规则。这一规则说明甜的及不甜的门冬氨酞型二肤所应具有的构型。