杏鲍菇热风干燥中热质传递的实验及模拟研究

杏鲍菇作为一种营养价值高、市场需求量大的典型食用菌，热风干燥是其主要加工方法。本文以干燥条件和切片厚度为实验变量，探究热风干燥中杏鲍菇切片的干燥特性(干基含水率、干燥速率)随时间的变化规律。考虑切片的收缩变形和热物性(导热系数、比热容)随含水率的变化关系，建立了热风干燥条件下杏鲍菇切片的热质耦合数值模型。结果表明：杏鲍菇切片的干燥速率随干燥温度的升高而增大，随切片厚度的增加而减小；杏鲍菇切片在对流干燥过程的收缩变形存在明显的非线性，尤其是在降速干燥阶段。并且，数值模型的预测结果与实验测试数据吻合良好，为准确预测杏鲍菇切片的热风干燥特性提供了依据，对菌类干燥工艺优化有重要的指导意义。