| 牦牛乳经凝乳酶作用后的蛋白组分变化 |
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| 引用本文： | 金素钰,胡强,陈琛,郑玉才,文勇立,陈炜,苏永杰.牦牛乳经凝乳酶作用后的蛋白组分变化[J].西南民族学院学报(自然科学版),2006,32(5):959-962. |
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| 作者姓名： | 金素钰 胡强 陈琛 郑玉才 文勇立 陈炜 苏永杰 |
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| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 西南民族大学生命科学与技术学院,成都,610041 |
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| 摘 要： | 为研究牦牛乳经凝乳酶凝乳后的乳蛋白组分变化,在牦牛乳中加入凝乳酶进行凝乳,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和碱性尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对凝乳酪蛋白和乳清蛋白的组成进行了分析.结果显示,牦牛乳凝乳后酪蛋白发生了显著水解,水解产物存在于凝乳酪蛋白中,同时乳清中新增加了一些低分子量的可溶性蛋白.这些变化可能涉及部分α-酪蛋白的水解.
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| 关 键 词： | 牦牛乳 凝乳 凝乳酶 |
| 文章编号： | 1003-2843(2006)05-0959-04 |
| 修稿时间： | 2006年4月4日 |
Compositional changes of proteins in yak milk coagulated by chymotrypsin |
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| JIN Su-yu,HU Qiang,CHEN Chen,ZHENG Yu-cai,WEN Yong-li,CHEN Wei,XU Yong-jie.Compositional changes of proteins in yak milk coagulated by chymotrypsin[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),2006,32(5):959-962. |
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| Authors: | JIN Su-yu HU Qiang CHEN Chen ZHENG Yu-cai WEN Yong-li CHEN Wei XU Yong-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yak milk milk coagulation chymotrypsin |
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