甘油对酪蛋白酸钠光谱性质的影响

酪蛋白酸钠(sodium caseinate, SC)所制的可食食品包装膜能有效延缓食品中水份的迁移和扩散以及阻止氧气的氧化等从而对食品起到很好地保鲜和保护作用, 由于酪蛋白亲水性较强, 使其所制膜阻水性和机械性能均较差, 甘油(glycerol, G)作为添加剂可以增强酪蛋白酸钠膜的韧性和阻水性, 为进一步阐明G和SC之间的作用方式及对酪蛋白酸钠结构产生的影响, 本实验利用荧光光谱、傅里叶红外光谱和紫外光谱特性对它们的作用方式进行了研究。结果表明: G的加入可以使SC的荧光强度降低, 由荧光强度变化速率和甘油的浓度的双对数回归曲线得出了G和SC的结合常数为1.127×103 L·mol-1和结合位点数为1.161, 得出G和SC分子之间结合方式为弱化学键;虽然添加G前后SC的红外光谱的吸收峰几乎相同, 但吸收强度存在较大差异, 说明SC二级结构受到了影响, 使得β折叠β-转角结构减少, α螺旋、无规则卷曲、结构显著增多, 以及分子间氢键加强;分析紫外光谱得出, G的加入没有改变SC肽键的结构, 而是与SC以非共价键的方式结合形成分子质量更大的聚合物并使吸收峰值强度下降。该研究从分子的角度揭示了G和SC分子间的作用方式。     

Fenton反应考察抗坏血酸清除羟基自由基能力及动力学

自由基的清除对维持正常的生理活动和抗衰老具有重要意义。 抗坏血酸(V_C)是常用的天然抗氧化剂之一, 为了有效合理利用V_C的抗氧化性, 实验利用水杨酸捕捉Fenton反应产生的羟基自由基(·OH), 加入V_C考察与水杨酸竞争清除·OH的能力, 选择出最佳清除条件;并根据双底物反应特征, 拟合出Alberty方程, 得到了清除·OH的规律。 结果表明, 当V_C用量为4.54 mmol/L、温度为47 ℃条件下、反应90 min时, V_C对·OH的清除率达到最大, 为46.23%;拟合出的反应动力学参数最大反应速率为0.11 mmol/(L·min), 水杨酸和V_C 的特征常数分别为30.2和1.2×10^-3 mmol/L。 比较实验结果和拟合方程得到的数据, 二者非常接近, 相对误差在1.66%~5.40% 之间, 从而为合理利用抗坏血酸清除羟基自由基提供理论依据。     

蛋氨酸硒络合反应条件的响应曲面法优化

以蛋氨酸和亚硒酸钠为原料合成了蛋氨酸硒;采用基于3因素5水平的中心组合设计实验的响应曲面法,分析了温度(30℃~80℃)、酸度(pH 4~9)、时间以及它们之间的交互作用对蛋氨酸硒产率的影响,确定了合成蛋氨酸硒的最佳工艺条件.通过典型分析确定优化的络合反应条件为:温度50℃,pH 6.93,时间90 min;相应的蛋氨酸硒的产率为51.58%.相关研究结果表明,采用响应曲面法优化确定的蛋氨酸硒合成工艺合理有效、切实可行.     

甘油对酪蛋白酸钠光谱性质的影响

酪蛋白酸钠(sodium caseinate, SC)所制的可食食品包装膜能有效延缓食品中水份的迁移和扩散以及阻止氧气的氧化等从而对食品起到很好地保鲜和保护作用,由于酪蛋白亲水性较强,使其所制膜阻水性和机械性能均较差, 甘油(glycerol, G)作为添加剂可以增强酪蛋白酸钠膜的韧性和阻水性,为进一步阐明G和SC之间的作用方式及对酪蛋白酸钠结构产生的影响,本实验利用荧光光谱、傅里叶红外光谱和紫外光谱特性对它们的作用方式进行了研究。结果表明：G的加入可以使SC的荧光强度降低,由荧光强度变化速率和甘油的浓度的双对数回归曲线得出了G和SC的结合常数为1.127×103 L·mol-1和结合位点数为1.161, 得出G和SC分子之间结合方式为弱化学键;虽然添加G前后SC的红外光谱的吸收峰几乎相同,但吸收强度存在较大差异,说明SC二级结构受到了影响,使得β折叠β-转角结构减少,α螺旋、无规则卷曲、结构显著增多,以及分子间氢键加强;分析紫外光谱得出,G的加入没有改变SC肽键的结构,而是与SC以非共价键的方式结合形成分子质量更大的聚合物并使吸收峰值强度下降。该研究从分子的角度揭示了G和SC分子间的作用方式。     

二甲基汞的水解规律及富富集方法

对二甲基汞在盐酸介质中水解为氯化甲基泵的规律进行了详细研究。结果表明,经过约一天半的时间二甲基汞在酸性介质中可完全水解为氯化甲基汞,利用此特占提出对痕量二甲基汞进行间接富集的方法。     

维生素C磷酸酯镁的稳定性及其清除超氧离子自由基的动力学

维生素C磷酸酯镁(magnesium ascorbyl phosphate,MAP)是维生素C(VC)的替代品,由于其特有的性质而广泛应用在食品添加剂中.对比测定了MAP和VC清除超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,研究了VC和MAP在不同温度和不同保存时间后清除O2-·自由基的能力和稳定性;并拟合了不同温度下储存不同时间后MAP的抗氧化能力.结果表明,MAP在20℃下保存20d对O2-·的清除能力仅减弱20%左右,半衰期为53d;但VC在20℃下保存10d后清除O2-·的能力几乎完全消失.与此同时,不同温度下储存不同时间后MAP清除超氧阴离子自由基的反应为一级反应,采用拟合方程计算的抗氧化能力理论值和实验值基本相符.     

二甲基汞的水解规律及富集方法

对二甲基汞在盐酸介质中水解为氯化甲基汞的规律进行了详细研究。结果表明,经过约一天半的时间二甲基汞在酸性介质中可完全水解为氯化甲基汞,利用此特点提出对痕量二甲基汞进行间接富集的方法。     

生物质与废轮胎共热解催化热解油蒸发过程及其动力学研究

采用热重微商(TG-DTG)法考察生物质稻壳与废轮胎共热解经催化与非催化热解油的热失重行为，并同0#柴油的热失重行为进行了比较；同时采用Achar微分法和Coats-Redfern积分法对热解油热失重蒸发过程的蒸发热进行了计算，并结合Satava和Bagchi法确定了热失重蒸发过程的机理函数， 建立了0#柴油和在催化与非催化条件下得到的热解油蒸发过程的动力学方程，得出了在催化与非催化条件下热解油热失重过程的机理函数，其动力学方程为dα/dt=Ae-△vapH/RT(1-TBX〗α)2；而0#柴油的热失重蒸发过程动力学方程为dα/dt=1.5Ae-△vapH/RT(1-α)2/3\[1-(1-α)1/3\]-1。蒸发热的顺序由大到小依次为,柴油＞非催化热解油＞SBA-15热解油＞MCM-41热解油。结果表明，通过建立的模型函数得到的蒸发热与实验值非常接近。催化剂SBA-15和MCM-41的存在对降低高沸点馏分的物质具有一定作用，而SBA-15催化作用强于MCM-41。     

光谱法研究Zn2+对枸杞超氧化物歧化酶JZ活力和结构的影响

针对提取的天然抗氧性物质超氧化物歧化酶量少,稳定性差等问题,实验以枸杞为原料,采用硫酸铵盐析分级分离方法提取了枸杞超氧化物歧化酶(superoxide disutase of lycium,SOD-LY),紫外光谱法确定了其类型;考察了不同种类的锌盐ZnSO4,ZnCl2,Zn(CH3COO)2和Zn(NO3)2对SOD-LY活力的影响,选择出能显著提高其活力的锌盐.采用傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱法研究了最佳锌盐同SOD-LY分子的作用方式.结果表明,提取的SOD-LY 属于Cu/Zn-SOD类型.不同浓度锌盐的存在均可影响SOD-LY的活性.其中,Zn(NO3)2对SOD-LY活力影响最大;红外光谱表明,Zn(NO3)2使SOD-LY二级结构中β-片层、β-转角和β-反平行结构减少,α-螺旋和无规则卷曲结构增多.荧光光谱分析得出,Zn2+与SOD-LY之间的相互作用力主要为静电引力,有利于稳定SOD-LY的活性中心,使得SOD-LY活力增强.Zn2+与SOD-LY结合常数(KΛ)为1.666×103 L·mol-1,结合位点数(n)为1.238,结合距离(r0)为3.62 nm,该研究为提高SOD的活力、稳定性及扩展其应用提供理论帮助.     

六元环蛋氨酸螯合硒的合成、表征及光谱特性

以蛋氨酸和无水乙醇为原料,对甲苯磺酸为催化剂,苯为携水剂先合成蛋氨酸酯化物;将蛋氨酸酯化物再与亚硒酸钠按一定比例反应,经低温陈化、结晶,可得到螯合硒的蛋氨酸。通过微电泳法测定产物的Zeta电位,计算出等电点并利用等电点法对产物分离提纯。利用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射法、1H核磁共振法对产物光谱性质进行分析,确定所制备的蛋氨酸螯合硒是以蛋氨酸中的硫原子和氨基中的氮原子为配体,Se4+为中心离子形成了六元环蛋氨酸螯合硒。