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酒、醋和酱油是人们喜爱的三种酿造品.在他们的色、香、味形成的过程中,要经历一系列复杂的物理和生物化学的变化.实验研究表明,高压静电场可以加速他们的物理变化,还可以对有关的生物化学反应起到催化作用.在酒和食醋生产中,刚蒸馏出的新酒或新醋,往往都具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,同时带有杂味.要酿出酯香、优雅、协调和绵软的酒和食醋,生产工艺中都规定了一定时间的陈酿贮存期.对酒来讲,陈酿期少则半年、一年,多则数十年.对食醋来讲,也需要一到六个月的陈酿贮存期.因此生产厂家必须备有大的贮存库和容器.资金不能周转. 相似文献
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目前,利用电晕放电的方法,对酒类和醋类进行人工老熟,对生酱油进行灭菌处理,取得了明显的效果,该技术在酿造品生产中已产生了一定的经济效益。电晕电场对酱油、酒类和醋类的作用,主要是诱导和催化有关物理变化、生物变化和化学变化的进行。一、电晕场用于生酱油灭菌处理酱油是人们常用的酿造调味品。要酿制出酱香、酯香浓郁,口感鲜美,富含氨基酸等营养成分和色、香、味俱全并符合卫生指标的优质酱油,除了需要优质的原料、优良的生产条件和足够的酿造时间外,还必须对生酱油进行加热灭菌处理。然而,在对生酱油进行加热灭菌的过程中,在一定程度上要损失掉某些营养成分。于是,有人采用化学方法进行灭菌。 相似文献
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1939年美国科学家奥本海默和佘德尔从广义相对论出发提出具体黑洞的概念,从而翻开了人类对天体研究的新的一页。短短几十年,黑洞一直成为天体物理学家研究和讨论的热点,形成了黑洞物理学。一、经典黑洞从1915年爱因斯坦广义相对论的建立而预言黑洞存在,许多科学家对其展开了研究,并认为它是由天体坍缩形成的超致密的区域(包括光在内的任何物质都不能从该区域逃逸)。根据黑洞的不同特性将黑洞分成各种不同类型。根据质量不同将其分为小型黑洞、中型黑洞、巨大黑洞。所谓巨大黑洞是指质量超过太阳质量的100万倍以上的黑洞,它在黑洞的研究中占有重要的地位,一度认为黑洞事件视界直径与黑洞质量成正比。 相似文献
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高压静电场与激光对食醋的联合作用 总被引:12,自引:0,他引:12
这个实验利用高压静电场和激光同时催陈食醋,用气相色谱法和化学分析方法对催陈食醋的18种氨基酸,香气成分、总酸、总酯、色度多方面进行了分析。分析结构表明,高压静电场和激光催陈食醋,使食醋的色,香、味均有明显提高,达到了食醋传统贮存陈酿的目的,而且这种方法优于单纯用高压静电场催陈食醋。 相似文献
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