紫外分光光度法快速测定小麦胚芽脂肪氧化酶活力

小麦胚芽(WG)中的脂肪氧化酶(LOX)能催化氧化WG中的亚油酸,使WG短期内酸败变质.为延长保质期,常采用加热处理钝化LOX.为了最大限度地保护WG营养,加热温度和时间的选择尤为重要.而LOX 活性的准确测定则是进行麦胚稳定化理论研究的基础.研究表明,底物溶液的透明度、反应缓冲体系pH 、反应温度、底物及Tween浓度等因素均会影响测定结果.现有的测定方法的酶纯化过程繁琐.