磁悬浮的惊人秘密

一提到磁悬,大家马上想到磁悬列车.但我这里讲的不是列车的磁悬技术,而是把几块磁铁巧妙地摆在一起,把另一块磁铁托在空中的现象.这种技术不耗能不用电,全靠个巧劲儿.磁悬列车虽然神气却绝没那么巧,一停电就只能呆在铁轨上,寸步难移.     

鱿鱼巨大神经与神经信号的秘密

鱿鱼不但可以用来炒,而且还是生物物理学的一大功臣,这是因为它有几根巨大神经轴突,帮助神经科学家揭开了神经信号的秘密。按中学教科书的说法,每个神经细胞由胞体、树突和轴突几个部分组成(图1(a)和(d))。中枢神经系统(脑,脊髓)中神经细胞紧密排列(图1(b)),以便相互联系进行数据处     

科普一下虎妈她爸

大家都知道虎妈1),但是知道虎妈爸爸的人就比较少了.他叫蔡绍棠(Leon O.Chua,加州大学伯克利分校教授).我在此科普一下他的一个主要科学贡献——能产生混沌行为的蔡氏电路(Chua's circuit). 要科普蔡氏电路,我先要铺垫好多背景知识."混沌"(chaos)这词大家都听说过吧?混沌不是混乱(disorder).简单地说,混乱和混沌虽然都产生不可预测的后果,但混乱是随机的,而混沌却是一种神秘的有序状态.也就是说,看起来好像是随机的,但是后面受一种神秘规律的操控.自然界由于混沌这个神秘规律的存在,就可以把一些微小的事件极大地放大,而不是像大量随机事件叠加那样出现一种可预期的统计结果.     

干燥方式对热水可溶性淀粉的复溶性质和乳化能力的影响

热水可溶性淀粉(HWS)是一种新型天然乳化剂。为了便于储运,HWS需要干燥。研究了热风、冷冻、醇沉和喷雾干燥对HWS复溶性质和乳化能力的影响。4种干燥方式所得的HWS粉末,在100℃下均能完全复溶。以复溶后的HWS为水相,制备O/W乳液,比较其离心和储藏稳定性。结果表明,热风干燥的HWS所构建的乳液的稳定性最高,原因是能够更充分地吸附在油水界面上,产生更低的界面张力和更小的乳液粒径。此外,由于热风干燥的HWS在界面上的充分吸附,抑制了HWS分子的回生和网络结构的形成,使得构建的O/W乳液的黏度在90 d的储藏过程中几乎保持不变。热风干燥的HWS不仅能有效稳定O/W乳液,而且不改变乳液在储藏过程中的流变性质,有利于在食品中的广泛应用。     

道可道，非常道——从准晶体到自我意识的硬难题

 两年前,当我听到2011 年诺贝尔化学奖的消息,晚上浮想联翩,竟至失眠。脑子里涌现出一大串看似关联,又非关联的故事：准晶体、王浩瓷砖、彭罗斯地板、图灵机、哥德尔定理、意识的硬难题……次日是周五,教课开会虽然很累,但还是迫不及待地漏夜写出。今天翻出草稿,整理一下细细讲来与大家分享。     

卡文迪许实验室

这座古色古香的小楼就是著名的卡文迪许实验室(Cavendish laboratory)。百年以来,在这里工作的人有30位获得诺贝尔奖。1851年,为适应工业化革命,英国剑桥大学决定建设一个专门的实验物理学实验室。校长威廉·卡文迪许公爵慷慨捐赠了6300英镑盖了这座小楼,学校也为此设立了一个实验物理学教授的席位。1871年第一位卡文迪许教授,就是奠定了电磁学基础的J.C.麦克斯韦。     

空气清新心思静,拟就新图拉晶晶——纪念我们的父亲吴乾章先生

父亲离开我们已经十多年了,在此纪念他百年诞辰之际,谨从我们的记忆中讲述他的一些小故事.