高效凝胶色谱法分析前炸向日葵油

在煎炸过程中,油脂发生了氧化、聚合、水解、热裂解等化学变化。其中聚合与氧化反应的产物是煎炸过程的主要产物,这些产物的存在,使油脂的质量变劣,使被加工的食品变质有毒,也影响食品的色泽及风味。这严重影响煎炸食品的质量及食用者的健康。引起了许多国家卫生当局的重视。近年来,我国也开始了这方面的工作。     

柱色谱法分析煎炸油中极性化合物

油脂在煎炸中,由于发生氧化、聚合、裂解、水解等反应,不仅严重地影响油脂的色泽和气味,使油脂的质量变劣,而且能使油脂产生一些毒性物质,给食用带来严重的危害。 目前,国外对食品加工业煎炸用油制定了控制劣变程度及其质量分析方法。在我国也开始了这方面的研究工作。柱色谱法是分析油脂在煎炸