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为探究传统发酵白酸汤中对人体有益的矿物质元素及营养成分,通过试验确定了ICP-OES测定传统白酸汤中矿物质含量的方法,并对主要营养成分进行了测定分析。结果表明,使用10%浓硝酸梯度升温消解传统白酸汤样品效果最好,测定方法相对标准偏差RSD为 0.26%～2.35%,平均加标回收率范围在 96.5%～113.6%,说明使用ICP-OES法测定白酸汤中矿物质元素具有较高准确度及精密度。样品中4种常量元素钙、镁含量丰富为51.4308mg/L、37.7304mg/L,钠、钾元素含量分别为6.6631mg/L 、1.6452mg/L;5种微量元素铜、锌、铁、锰及硅含量在0.0516mg/L～2.4851mg/L,铝元素未检测到。功能性成分多酚含量为11.844±0.051mg/L,蛋白质含量为6.392±0.021g/L,氨基酸含量为2.767±0.04mg/L,有害物质亚硝酸盐在安全标准下含量为0.601mg/L。该结果为白酸汤的研究及相关产品的开发提供了理论基础。 相似文献
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