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利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱串联质谱（UPLC-Q-Orbitrap MS/MS）研究了酸枣仁经茯苓发酵前后的主要化学成分变化，初步探讨了茯苓对酸枣仁发酵的转化规律.鉴定了发酵产物中24种化学成分，整合多元统计方法对酸枣仁发酵0，7和14 d后的差异性化学成分进行研究，采用正交偏最小二乘分析找到7个差异成分.采用t-检验对24种化学成分的相对含量进行分析；并分析了酸枣仁中黄酮苷、皂苷类成分的代谢反应途径.通过茯苓发酵，酸枣仁中化学成分主要发生了脱酰基和脱糖基等水解反应.为酸枣仁发酵产物的化学成分检测提供了快速、直观且准确的方法，为酸枣仁-茯苓共发酵产物的深入开发与利用提供了科学依据. 相似文献
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