食品中的有害化学成分

本文介绍了食品中的有害化学分，结构、来源，以及食用后的机体反应。了一些防止产物有害成分的措施和除去有害成分的方法。     

保健食品中的生理活性物质

本文介绍了保健食品的概念及近年来保健食品的研究开发状况;重点阐述了保健食品中的生理活性物质的结构、性质、生理功能。对我国保健食品的研究,开发提出了建议。