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在弱酸性介质中,酪蛋白与亚硝基红盐结合形成的缔合微粒导致体系共振散射强度急剧增加,并产生新的共振散射峰,最强散射峰为514nm处。基于木瓜蛋白酶催化酪蛋白水解,酶的活力在一定条件下与共振散射强度的降低有良好的线性关系,回归方程△I=885.9C+20.35(r=0.9891),检出限为0.01U/mL,建立了一种测定木瓜蛋白酶活力的简便、快速的新方法,并用于嫩肉粉中木瓜蛋白酶活力的测定。  相似文献   
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