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共有20条相似文献,以下是第1-20项 搜索用时 156 毫秒

1.  超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究  被引次数:1
   夏远景  刘志军  李宁  陈淑花  邓记松  刘学武  李志义《高压物理学报》,2009年第23卷第5期
    海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。研究了超高压处理过程中压力(0.1~550 MPa)、保压时间(0~30 min)、温度(24~62 ℃)及保压方式对海参自溶酶活性的影响。在室温、保压20 min的条件下,200 MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250 MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550 MPa高压下酶活性最低为29.81%。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大。同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络),模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果。研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低。对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值。    

2.  超高压和酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶和果胶甲基酯酶的影响  被引次数:1
   黄丽  孙远明  陈柏暖  黄苇  谌国莲《高压物理学报》,2007年第21卷第1期
    为了研究超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在两种酶抑制剂组合溶液(A:5 g/L柠檬酸+2.5 g/L L-抗坏血酸+5 g/L氯化钙;B:10 g/L柠檬酸+5 g/L L-抗坏血酸+10 g/L氯化钙)中分别浸泡10 min,并在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性。结果表明:A、B两种组合处理能够明显钝化POD,但却显著激活了PME;超高压与A组合联合处理不能使POD、PME活性下降;超高压与B组合联合处理对POD、PME的影响与压力值有关系,100~300 MPa的超高压与B组合联合处理使POD活性下降,200~400 MPa的超高压与B组合联合处理则使PME活性升高。因此,超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中POD的钝化存在一定的协同效应,且浓度越高,协同抑制效应越明显;而超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中PME的钝化却表现出一定的拮抗性。    

3.  金属离子辅助高静压钝化树莓多酚氧化酶研究  
   龚武霞  李淑燕  江俊  陈芳  张燕  胡小松  吴继红《高压物理学报》,2012年第26卷第5期
    树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性,在600 MPa压力下处理45 min,其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性,研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、激活、无改变的金属离子,研究其辅助400、600 MPa压力处理钝化树莓多酚氧化酶的效果。发现添加金属离子后,多酚氧化酶的活性随压力增大、时间延长而降低;Fe2+、Mn2+以及Cu2+均有不同程度的协同高静压钝化作用,而Ca2+在钝化树莓多酚氧化酶时与高静压出现拮抗现象,对树莓多酚氧化酶活性无影响的Zn2+未出现协同/拮抗作用。    

4.  西瓜汁的超高压杀菌效果研究  被引次数:24
   曾庆梅  潘见  谢慧明  杨毅  徐惠群《高压物理学报》,2004年第18卷第1期
    研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK 32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100~500 MPa之间、保压时间为10 min、以“加压—保压(10 min)—卸压-停顿(5 min)”为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明:在30 ℃、处理压力达到或超过400 MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。    

5.  超高压处理对毛栓菌多酚氧化酶的影响  
   陈小强  章银军  张士康  励建荣  金建昌  郑娜  杨秀芳《高压物理学报》,2012年第26卷第2期
    以茶多酚为底物,测定毛栓菌多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性的最适pH值为5.0、最适底物浓度为4 mg/mL,经100、300和500 MPa超高压处理10 min的PPO酶活分别是未处理的93%、87%和86%。圆二色谱和高效液相凝胶渗透色谱分析结果显示,100和300 MPa压力处理PPO的圆二色谱位于190~210 nm的正Cotton效应峰分别产生“褶皱”和“分蘖”;高效液相凝胶渗透色谱中的第一时间出峰组分(即最大分子量组分)的保留时间由6.678 min分别提前至1.514和2.296 min。500 MPa压力处理PPO的圆二色谱和高效液相凝胶渗透色谱与对照相比差异更加显著,其圆二色谱中只有一个正Cotton效应峰;其高效液相凝胶渗透色谱中主要组分的色谱峰面积减小(即280 nm的响应值降低)。不同压力处理的PPO的圆二色谱与高效液相凝胶渗透色谱图的差异程度具有对应关系。    

6.  鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究  
   易俊洁  董鹏  丁国微  胡小松  廖小军  张燕《高压物理学报》,2014年第2期
   实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明:超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组(手工脱壳)相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完整性,鲍鱼肉得率分别提高18%和16%;超高压脱壳处理后,鲍鱼菌落总数从2.2×103 cfu/g减少至270~350cfu/g,水分含量显著增大,pH值变化不显著(P0.05);经超高压脱壳后,鲍鱼肉的亮度L*显著增大,而红度a*和黄度b*较对照组降低,有效改善了鲍鱼的色泽;随着处理压强的增大和保压时间的延长,鲍鱼硬度增加,弹性下降。经综合评价,选择处理压强300MPa、保压时间为零作为最佳超高压脱壳工艺参数。    

7.  高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究  
   周林燕  廖小军  曹霞敏  刘凤霞  毕秀芳  易建勇  李淑荣《高压物理学报》,2014年第6期
   采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。    

8.  超高压和热杀菌对草莓浊汁及清汁品质的影响  
   曹霞敏  毕秀芳  李仁杰  董鹏  胡小松  廖小军《高压物理学报》,2014年第5期
   研究超高压(常温下,550MPa,处理5min)、热处理(中心温度90℃,处理1min)及高温短时杀菌(110℃,处理8.6s)对草莓浊汁和清汁品质的影响。结果表明:(1)经超高压处理后,草莓浊汁的黏度、果胶含量和浊度无显著变化,悬浮稳定性显著增加;而热处理和高温短时杀菌处理后,浊汁的黏度和果胶含量显著减小,浊度增大,悬浮稳定性降低,但高温短时杀菌组好于热处理组;(2)草莓浊汁和清汁经超高压处理后Vc分别损失11.09%和13.59%,而热烫结合超高压处理后分别损失7.75%和10.73%;热处理和高温短时杀菌组浊汁和清汁中Vc的损失率高于超高压组,分别为28.86%~38.89%和20.38%~29.02%;(3)超高压处理对草莓浊汁和清汁的单体花色苷、聚合色度及总酚含量、DPPH和FRAP抗氧化活性没有显著影响;热处理和高温短时杀菌处理后草莓浊汁中的花色苷总量分别损失了3.89%~4.63%和7.46%~8.02%,而清汁中分别损失了5.97%~6.02%和8.09%~9.20%;聚合色度和聚合色度百分比增加,总酚含量无显著变化,抗氧化活性显著降低;(4)超高压处理对草莓浊汁和清汁的亮度L*、红值a*、黄值b*、彩度C*及色调角hab均没有显著影响;而热处理和高温短时杀菌处理使L*值和a*值均显著减小。    

9.  高压与加热协同处理对牛肌肉中蛋白酶活性的影响  
   马汉军  周光宏  余小领  高海燕  潘润淑  D. A. Ledward《高压物理学报》,2011年第25卷第1期
    在不同温度(20~60 ℃)和压力(0.1~600 MPa)下处理20 min,对牛肌肉中蛋白酶活性的影响进行了研究。结果显示:室温下,随着处理压力的增加,酶的活力显著下降,而压力达400 MPa 及以上时,酶的活力则没有明显变化,同时在pH值为3和7.5时酶的活性几乎完全丧失。200 MPa以下的压力处理使肌肉中游离氨基酸总量显著上升,压力继续升高,游离氨基酸含量增加的幅度随之降低。400 MPa及以上压力处理使胰蛋白酶对蛋白质的消化性增强。在40 ℃温度、200 MPa压力下的处理,酶的活性没有明显下降,氨基酸总量也未发生明显变化。随着压力的升高酶的活性逐渐丧失,600 MPa时,酶在pH值为7.5时几乎完全失活,氨基酸总量急剧下降。60 ℃温度下,部分酶仍具有一定活力,200 MPa没有造成酶活力的明显变化,然而游离氨基酸的含量则显著增加。600 MPa压力下几乎使所有酶丧失活力,游离氨基酸的含量也明显降低。40~60 ℃温度下的压力处理,胰蛋白酶对蛋白质的降解作用表现出相同的规律,200 MPa时与对应的处理温度相比没有明显变化,600 MPa时显著提高。实验结果显示,高压和温度结合处理能调节蛋白酶的活性,提高肉类品质。    

10.  温压协同处理黑莓β-葡萄糖苷酶失活动力学研究  
   魏本喜  马永昆  马善丽  严蕊  张龙  白洁《高压物理学报》,2012年第26卷第3期
    以黑莓β-葡萄糖苷酶为对象,研究其温压协同条件下的失活动力学规律,可为超高压食品处理技术的工业化和花色苷的保留提供有力的技术支持。实验压力为300~600 MPa,温度为35~55 ℃。结果表明:β-葡萄糖苷酶在温压协同条件下的失活过程为两个阶段,第一阶段用瞬时失活值描述,压力和温度影响其大小,不受保压时间影响;第二阶段将β-葡萄糖苷酶分为稳定部分和敏感部分,β-葡萄糖苷酶的失活过程用双相一级反应动力学模型描述,其失活速率常数随温度、压力的升高而增大。敏感部分和稳定部分在400 MPa、55 ℃条件下,失活速率常数KL和KS分别为2.777和0.047 min-1,二者失活90%所需时间DL和DS分别为0.83和49.1 min。在400 MPa条件下,敏感部分的D值减少90%所需增加的温度TZ和活化能Ea分别为23.36 ℃和81.95 kJ/mol;在45 ℃条件下D值减少90%所需增加的压力pZ和活化体积Va分别为1 111 MPa和-5.02 cm3/mol。    

11.  超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响  被引次数:7
   黄丽  孙远明  潘科  陈柏暖  梁棣文  谌国莲  余红英《高压物理学报》,2005年第19卷第2期
    为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明:100~200 MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200~400 MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200~400 MPa压力处理下其含量持续下降。    

12.  高压处理对辣根过氧化物酶活性及构象的影响  
   上官丽娟  马永昆  崔凤杰  范晓波《高压物理学报》,2011年第25卷第5期
    高压处理对果蔬过氧化物酶活性的钝化程度会影响果蔬的感官品质和贮藏期,有必要研究高压条件下过氧化物酶的结构变化与其活性的关系。采用圆二色谱法和荧光光谱法,研究了室温下,100、300、500 MPa压力分别处理15 min对辣根过氧化物酶二级、三级结构及活性的影响。结果表明:高压处理对辣根过氧化物酶(HRP)有钝化作用,随着处理压力的增加,HRP的活性依次下降2.36%、5.69%、10.36%,HRP较耐压;HRP的α-螺旋、β-折叠和无规卷曲含量的升幅均小于4%,β-转角含量显著下降,且下降程度均达到11%;高压处理后的HRP在234 nm激发光谱和308 nm发射光谱特征峰的荧光强度下降,下降程度依次为18.28%、5.46%和4.04%,且100 MPa压力下处理的HRP荧光强度下降的程度最大。说明高压处理对HRP有钝化作用,且与其二级和三级结构的变化有关。    

13.  超高压引发胰蛋白构象变化与酶活性间的关系  
   刘平  胡志和  吴子健  薛璐  王凤玲《光谱学与光谱分析》,2015年第5期
   采用超高压技术处理胰蛋白酶,改变其空间结构,研究酶空间结构变化与酶活力之间的关系。采用傅立叶红外光谱(FTIR)检测超高压处理后胰蛋白酶的二级结构变化;采用荧光光谱检测处理后胰蛋白酶的三级结构;酶活力的检测采用福林酚法。结果显示,与未处理的相比,在37℃,不同压力(100~600 M Pa )条件处理20 min ,对胰蛋白酶活力影响显著(p<0.05)。其中,300 MPa处理,胰蛋白酶活力达到最大,较未处理的酶活提高了0.386倍。FTIR检测分析显示,300 MPa处理的胰蛋白酶,α-螺旋与β-转角的峰面积比值达到最大(2.749);内源性荧光光谱检测结果显示,当激发波长为295 nm ,其荧光强度达到最高值(1353);激发波长为280 nm ,其荧光强度达到最高(4262);外源性荧光光谱结果显示,当激发波长为228 nm ,疏水氨基酸残基的荧光强度达到最高(2022);上述荧光强度的变化较0.1 M Pa处理的胰蛋白酶均有显著差异(p<0.05)。结论:超高压处理影响胰蛋白酶的空间结构及酶活性。其中,胰蛋白酶活性与α-螺旋和β-转角的峰面积的比值、色氨酸等疏水氨基酸及酪氨酸残基暴露程度有关。    

14.  超高压处理对枯草芽孢杆菌超微结构的影响  被引次数:5
   曾庆梅  谢慧明  潘见  杨毅  徐慧群  黄训端  赵阳楠《高压物理学报》,2006年第20卷第1期
    研究了超高压处理对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis AS 1.140)超微结构的影响,探讨其营养体以及芽孢的灭活机制。在经过500 MPa、60 ℃下保温保压20 min超高压处理后,采用透射电子显微镜进行观察,比较处理前后超微结构的变化。观察结果表明:超高压处理后,枯草芽孢杆菌的营养体细胞壁皱缩、出现缺口,胞浆泄漏、结构层次感消失、出现大片透电子区;其芽孢外壳被破坏、出现缺口,芽孢内含物结构紊乱、泄漏、出现部分透电子区;甚至内含物质完全泄漏,出现细胞壁或孢子外壳残留。    

15.  高压对米曲霉理化性质影响及诱变的研究  被引次数:1
   王华  申斯乐  李志慧  崔航  王彦峰  付欣欣  杨帆  常亮  郑晓一  邹广田《高压物理学报》,2008年第22卷第3期
    在100~400 MPa压力、保压20 min的条件下处理酱油酿造菌种——米曲霉,研究高压对米曲霉存活率、形态特征、生理性质、蛋白酶、淀粉酶活性等的影响,并诱变筛选优良菌株。结果表明:高压对米曲霉的存活率、形态特征有明显的影响;压力对蛋白酶及淀粉酶活性的影响也有特异的规律,即在一定压力范围内(0.1~200 MPa)蛋白酶的活性随着压力的增加而减小,但随着压力的进一步升高(200~400 MPa)蛋白酶的活性又逐渐增强,在300 MPa时超过对照组,400 MPa时蛋白酶的活性达到最高值;淀粉酶在0.1~100 MPa时活性下降,在200 MPa时其平均的糊化和糖化活性最强、活力最高,当压力升高活性又开始降低,400 MPa时几乎又回到对照值。另外,高压处理后获得一株理想的变异菌株HP300a:生长速度快、孢子数量多、蛋白酶活力高,且不易被杂菌污染。其成曲的几项主要指标均优于对照株,酿出酱油的几项主要指标也明显优于对照株。为利用高压诱变筛选米曲霉优良菌种、提高酿造酱油产品的产量及质量提供了理论依据,并发现了高压处理米曲霉引起其蛋白酶及淀粉酶活性改变的特殊规律。    

16.  马铃薯中酪氨酸酶的提取及其活性的研究  被引次数:1
   李好样  吕海燕  董金龙《光谱实验室》,2008年第25卷第6期
   采用缓冲溶液法提取马铃薯中的酪氨酸酶,以邻苯二酚溶液为底物,测定了不同体积的酶的活性,研究了在不同pH值、温度和无机盐的条件下对酶活性的影响,确定了酶活性的最适温度为40℃和最适pH值为6.78.    

17.  利用亚临界丁烷分离茶树鲜叶中的阿维菌素  
   张娅婷  秦广雍  孔令军  张书胜《分析化学》,2017年第45卷第6期
   以茶树鲜叶为原料,利用亚临界丁烷流体分离鲜叶表面残留的阿维菌素.在料溶比为1∶10(m/V)的条件下,利用响应面法(RSM)的Box-Benhnken Design(BBD)设计实验,考察不同温度、时间、分离次数等条件对多酚氧化酶活性的影响,同时分析亚临界丁烷处理对茶树鲜叶生理特性的影响.结果表明,亚临界丁烷流体在保持茶叶物理结构和多酚氧化酶活性基本不变的情况下,可有效分离茶叶中的阿维菌素;通过Design Expert软件分析,得出分离阿维菌素的最优工艺参数为温度45℃,时间30 min,分离次数1次,料液比为1∶10(m/V),分离效率大于91%,多酚氧化酶相对活性为25.73%.通过扫描电镜观察,茶树鲜叶结构在丁烷处理前后无明显变化.本研究结果表明,亚临界丁烷流体可有效分离茶叶中的农药残留,为亚临界流体在去除天然植物农残的应用中提供了实验依据和技术支持.    

18.  温压结合的超高压技术对虾原肌球蛋白抗原性与结构的影响  
   韩建勋  陈颖  吴亚君  黄文胜  葛毅强《光谱学与光谱分析》,2017年第37卷第2期
   近年来食源性虾过敏的事件时有发生.为深入研究超高压技术改变虾类致敏性的机理,从凡纳滨对虾中分离纯化出最主要过敏原原肌球蛋白,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对原肌球蛋白进行了鉴定,并运用间接酶联免疫吸附法(间接ELISA)和圆二色光谱法(CD)以及荧光光谱法分析了温压结合的超高压技术中温度因素对原肌球蛋白抗原性与结构的影响.结果表明,原肌球蛋白在300 MPa 15 min处理条件下,经35与45 ℃处理,其抗原性增强,而经55,65与75 ℃处理,其抗原性降低.原肌球蛋白二级结构随温度上升,出现α-螺旋与β-折叠、β-转角以及无规则卷曲结构之间的转换;三级结构发生了由伸展状态到折叠状态,再有部分伸展而后折叠的动态变化.由此推断,温压结合的超高压技术中通过调节温度条件,可引起虾原肌球蛋白构象发生变化,进而影响其抗原性的改变.研究结果对于开发低敏性虾制品的新方法、新工艺具有理论指导意义.    

19.  双酚A对好氧活性污泥中不同酶活性的影响  
   汪灵伟  董玉瑛  汪皓琦  赵晶晶  方政  邹学军《武汉大学学报(理学版)》,2018年第1期
   测定了双酚A对城市污水处理厂好氧活性污泥中脲酶、转化酶、脱氢酶3种酶活性的影响.分析了活性污泥在不同浓度双酚A暴露下的污泥酶活性随暴露时间变化情况,结果显示3种酶活性呈现不同的变化规律.脲酶活性呈现先被抑制随后被激活的抗性酶活性现象;转化酶活性均表现为被激活的趋势,但随暴露时间延长,激活效应不断减弱;脱氢酶活性则表现为持续的抑制效应,且随暴露时间延长,抑制效应明显增大.在双酚A胁迫较低浓度和较短暴露时间,转化酶的活性变化幅度大、响应快,可作为污泥酶活性应激响应的敏感指标,用于双酚A胁迫风险的早期预警.    

20.  响应曲面法优化超高压杀灭金黄色葡萄球菌条件的研究  被引次数:3
   高瑀珑  王允祥  江汉湖《高压物理学报》,2004年第18卷第3期
    因子试验研究结果表明,显著影响超高压杀灭金黄色葡萄球菌效果的外界因子是温度、压力和保压时间。在此基础上,采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)建立了超高压杀灭金黄色葡萄球菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了上述3个因子的交互作用及其最佳水平范围,优化出杀灭6个数量级金黄色葡萄球菌ATCC6538的外界条件为:温度34.35 ℃,压力329.84 MPa,时间15.53 min。    

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