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相似文献
 共查询到17条相似文献,搜索用时 156 毫秒
1.
 为了研究超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在两种酶抑制剂组合溶液(A:5 g/L柠檬酸+2.5 g/L L-抗坏血酸+5 g/L氯化钙;B:10 g/L柠檬酸+5 g/L L-抗坏血酸+10 g/L氯化钙)中分别浸泡10 min,并在100~400 MPa压力、10 ℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性。结果表明:A、B两种组合处理能够明显钝化POD,但却显著激活了PME;超高压与A组合联合处理不能使POD、PME活性下降;超高压与B组合联合处理对POD、PME的影响与压力值有关系,100~300 MPa的超高压与B组合联合处理使POD活性下降,200~400 MPa的超高压与B组合联合处理则使PME活性升高。因此,超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中POD的钝化存在一定的协同效应,且浓度越高,协同抑制效应越明显;而超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中PME的钝化却表现出一定的拮抗性。  相似文献   

2.
高压对米曲霉理化性质影响及诱变的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
 在100~400 MPa压力、保压20 min的条件下处理酱油酿造菌种——米曲霉,研究高压对米曲霉存活率、形态特征、生理性质、蛋白酶、淀粉酶活性等的影响,并诱变筛选优良菌株。结果表明:高压对米曲霉的存活率、形态特征有明显的影响;压力对蛋白酶及淀粉酶活性的影响也有特异的规律,即在一定压力范围内(0.1~200 MPa)蛋白酶的活性随着压力的增加而减小,但随着压力的进一步升高(200~400 MPa)蛋白酶的活性又逐渐增强,在300 MPa时超过对照组,400 MPa时蛋白酶的活性达到最高值;淀粉酶在0.1~100 MPa时活性下降,在200 MPa时其平均的糊化和糖化活性最强、活力最高,当压力升高活性又开始降低,400 MPa时几乎又回到对照值。另外,高压处理后获得一株理想的变异菌株HP300a:生长速度快、孢子数量多、蛋白酶活力高,且不易被杂菌污染。其成曲的几项主要指标均优于对照株,酿出酱油的几项主要指标也明显优于对照株。为利用高压诱变筛选米曲霉优良菌种、提高酿造酱油产品的产量及质量提供了理论依据,并发现了高压处理米曲霉引起其蛋白酶及淀粉酶活性改变的特殊规律。  相似文献   

3.
 对高压处理后大豆分离蛋白溶解性和流变特性的变化及其机理进行了研究。经400 MPa、15 min高压处理使低浓度大豆分离蛋白溶液中蛋白质溶解性的提高最为显著。高压处理使大豆分离蛋白溶液的表观粘度增加,其贮藏模量G'和损耗模量G'也随着处理压力的提高而增大。扫描电镜观察和凝胶电泳的结果都显示,在低于400 MPa高压处理后大豆分离蛋白分子发生一定程度的解聚和伸展,蛋白质颗粒减小,溶液中蛋白质的体积分数增加。而红外光谱分析表明,高压处理后蛋白质电荷分布加强。高压处理后大豆分离蛋白分子结构上的改变是导致其有关理化性质变化的原因。  相似文献   

4.
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。  相似文献   

5.
 高压处理对果蔬过氧化物酶活性的钝化程度会影响果蔬的感官品质和贮藏期,有必要研究高压条件下过氧化物酶的结构变化与其活性的关系。采用圆二色谱法和荧光光谱法,研究了室温下,100、300、500 MPa压力分别处理15 min对辣根过氧化物酶二级、三级结构及活性的影响。结果表明:高压处理对辣根过氧化物酶(HRP)有钝化作用,随着处理压力的增加,HRP的活性依次下降2.36%、5.69%、10.36%,HRP较耐压;HRP的α-螺旋、β-折叠和无规卷曲含量的升幅均小于4%,β-转角含量显著下降,且下降程度均达到11%;高压处理后的HRP在234 nm激发光谱和308 nm发射光谱特征峰的荧光强度下降,下降程度依次为18.28%、5.46%和4.04%,且100 MPa压力下处理的HRP荧光强度下降的程度最大。说明高压处理对HRP有钝化作用,且与其二级和三级结构的变化有关。  相似文献   

6.
研究了100MPa高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示:高压处理后再用Alcalase(碱性蛋白酶)酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%;SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析显示,高压处理可使57~105ku的大分子蛋白质溶出,且随着酶解时间延长,该组分消失,4.4和2.0ku组分含量增加,而非高压处理者没有大分子的溶解;FTIR(傅里叶红外光谱)分析显示,高压处理的样品中β-折叠和β-转角结构占主导地位;SEM(扫描电子显微镜)分析表明,高压处理使致密的大米蛋白体结构变得疏松。以上结果表明,高压处理改变了蛋白的空间结构,进而改变蛋白的酶解位点,从而提高了大米蛋白的溶解性。  相似文献   

7.
在不同温度(20~60℃)和压力(0.1~600 MPa)下处理20 min,对牛肌肉中蛋白酶活性的影响进行了研究.结果显示:室温下,随着处理压力的增加,酶的活力显著下降,而压力达400 MPa及以上时,酶的活力则没有明显变化,同时在pH值为3和7.5时酶的活性几乎完全丧失.200 MPa以下的压力处理使肌肉中游离氨基...  相似文献   

8.
研究了高压处理条件和处理对象对胰蛋白酶水解酪蛋白特性及产物抗氧化活性的影响。以水解度、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和还原力为测定指标,研究了高压处理胰蛋白酶、酪蛋白、酪蛋白+胰蛋白酶后的酶解特性和产物的抗氧化活性。结果表明:在水解度方面,高压对酪蛋白的处理效果比胰蛋白酶好,在200MPa的压力下保压20min时,酪蛋白的水解度提高了31.14%,但是高压对酪蛋白+胰蛋白酶的处理效果不佳;经100MPa保压15min或50MPa保压5min处理后胰蛋白酶的酶解产物对DPPH自由基和超氧阴离子自由基有较强的清除能力,而经150MPa保压10min处理的酪蛋白以及经150MPa保压15min处理的酪蛋白+胰蛋白酶的酶解产物在羟基自由基的清除能力和还原力方面表现更好,并且酶解产物的抗氧化活性与水解程度不成正相关。  相似文献   

9.
超高压处理对多酚氧化酶活性的影响   总被引:20,自引:1,他引:19       下载免费PDF全文
 研究了超高压中温协同处理对砀山梨汁中多酚氧化酶活性的影响,实验压力为0.1~500 MPa,温度为20~60 ℃。此外,考察了不同pH值(3~7)和保压时间(2~34 min)超高压处理对酶活性的影响。实验结果分析表明:在处理温度为50 ℃、保压时间为10 min和梨汁pH值为5的条件下,200~300 MPa处理梨汁时多酚氧化酶被激活,活性表现最高;500 MPa时酶的活性下降到75.3%。协同温度为30 ℃处理梨汁时,酶的活性反而增大;30 ℃以后,酶活性随温度升高而迅速降低;有效协同高压处理的温度为40 ℃。随着保压时间的延长,梨汁中过氧化物酶的活性减小;18 min以前下降速度较快些,之后下降速度变缓。pH在5~6之间,酶的残留活性最大;pH值为6时,梨汁中多酚氧化酶最为耐压。  相似文献   

10.
牛奶中大肠菌群的耐压性研究   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
 在20 ℃及0.1~430 MPa压力范围内,不同的静水压力与不同的保压时间相结合,对接种了大肠菌群的牛奶做高压处理,研究大肠菌群的耐压性。结果表明:40 MPa压力难以杀死大肠菌群;100 MPa压力持续5 min,大肠菌群中70%以上的细菌死亡;直到430 MPa,大肠菌群中仍有少量耐压细菌存活。  相似文献   

11.
This study was aimed at determining the effect of high pressures in the range of 100–1000 MPa/15 min, applied in 100 MPa increments, on the coagulating and proteolytic activity of commercial coagulants produced with genetic engineering methods: Maxiren, Chymogen, Chymax and of a natural rennin preparation, Hala. The coagulating activity of Hala preparation differed compared with the other preparations, due to greater resistance to high pressures, especially in the range of 500–600 MPa. The preparations produced with genetic engineering methods lost their capability for milk protein coagulation by 500 MPa. Pressurization at 200 MPa contributed to their reduced capability for casein macroproteolysis. In contrast, an increase in Chymax, Chymogen, Maxiren and Hala preparations’ hydrolytic capability for the macroproteolysis of isoelectric casein was observed upon pressure treatment at 100 and 400 MPa and for microproteolysis after pressure treatment at 200 MPa. Storage (48 h/5°C) of the pressurized preparations had an insignificant effect on their coagulating and proteolytic activities.  相似文献   

12.
The aim of this study was to investigate the effect of high hydrostatic pressure (HHP) treatment (200, 300, 400?MPa; 5°C, 15°C and 25°C; 5 and 10 min) on some quality properties of pomegranate juice. Juice samples are obtained under industrial conditions at two different squeezing pressure levels (100 and 150?psi – 0.689 and 1.033?MPa, respectively). Results are compared against conventional thermal treatment (85°C/10 min) and raw sample. For all three processing temperature, HHP combinations at 400?MPa for 10 min were sufficient to decrease the microbial load around 4.0 log cycles for both squeeze levels. All HHP treatments showed no significant decrease at antioxidant activity, total phenolic content and monomeric anthocyanin pigment concentrations, while there was a significant decrease (p?≤?.05) in thermal-treated samples. Being the highest sugar alcohol in pomegranate juice, mannitol content must be considered for determining the authenticity, and mannitol content increased with squeezing pressure and thermal treatment.  相似文献   

13.
The effects of ultraviolet-C radiation (UV-C, 11.8?W/m2), single-cycle and multiple-cycle high hydrostatic pressure (HHP at 200, 400 or 600?MPa) on microbial load and physicochemical quality of raw milk were evaluated. Reductions of aerobic plate count (APC) and coliform count (CC) by HHP were more than 99.9% and 98.7%, respectively. Inactivation efficiency of microorganisms increased with pressure level. At the same pressure level, two-cycle treatments caused lower APC, but did not show CC differences compared with single-cycle treatments. Reductions of APC and CC by UV-C were somewhere between 200?MPa and 400/600?MPa. Both HHP and UV-C significantly decreased lightness and increased pH, but did not change soluble solids content and thiobarbituric acid-reactive substances’ values. Two 2.5?min cycles of HHP at 600?MPa caused minimum APC and CC, and maximum conductivity. Compared with HHP, UV-C markedly increased protein oxidation and reduced darkening.  相似文献   

14.
ABSTRACT

The effect of high hydrostatic pressure (HHP) treatment (100–200?MPa, 10?min, 20°C) combined with sodium chloride and sodium phosphate on the physicochemical properties of beef gels was investigated. The water content, cooking losses, color, protein composition by SDS-PAGE analysis and texture parameters of beef gels were determined. The beef gels treated with high pressure at 150?MPa showed a synergistic effect in the increased water content and the decreased cooking losses compared with the unpressurized gels. The L*, a* and b* color values of beef gels were slightly decreased under HHP treatment at 100–200?MPa. In the SDS-PAGE analysis, the staining intensity of the α-actinin protein band was decreased in pressurized samples. The cohesiveness, adhesiveness, gel strength and modulus of elasticity were improved after HHP treatment. Application of high pressure treatment (150–200?MPa) before heat treatment would be beneficial for the manufacturing of low salt and/or low phosphate meat products for a healthy diet.  相似文献   

15.
西瓜汁的超高压杀菌效果研究   总被引:24,自引:3,他引:21       下载免费PDF全文
 研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK 32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100~500 MPa之间、保压时间为10 min、以“加压—保压(10 min)—卸压-停顿(5 min)”为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明:在30 ℃、处理压力达到或超过400 MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。  相似文献   

16.
为检测合欢幼苗的抗碱胁迫能力,文章试验利用可见分光光度法测定了碱胁迫下合欢幼苗体内的丙二醛、可溶性糖、脯氨酸含量及POD、SOD活性,分析这些生理指标在不同处理浓度、不同处理时间下的变化规律,探求碱胁迫下合欢幼苗的抗逆生理机制。随着Na2CO3处理浓度的增加,幼苗叶片中MDA和可溶性糖含量,均呈递增趋势,当处理浓度低于75mmol.L-1,两者含量变化较平缓,而浓度高于75mmol.L-1时,则含量急剧增加,各处理间差异显著;脯氨酸含量也呈递增趋势,当处理浓度低于100mmol.L-1,变化较平缓,浓度高于100mmol.L-1时,含量则急剧增加,各处理间差异显著;SOD和POD活性变化趋势一致,都呈单峰曲线变化,但两者活性最大值所对应的处理浓度不同,分别为50和75mmol.L-1。此外,随着胁迫时间的延长,同一浓度处理的丙二醛含量逐步增加,而脯氨酸、可溶性糖含量、SOD、POD活性变化较复杂,无明显规律性。  相似文献   

17.
采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响.在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺I'区域(1 600~1 700cm-1),观察到12个与蛋白构象相关的红外吸收峰,分别对应于C=O键伸缩振动与肽键的C-N伸缩振动.通过对该区域的峰强度与波数分析显示,压力为200~400 MPa的HP处理导致SPI在该区域的峰发生明显的"红移"(约2 cm1),强度也显著增加.更高的HP处理进一步增强了SPI的酰胺I'区域的峰强度.对酰胺Ⅱ峰分析显示,HP处理导致酰胺Ⅱ峰(如1 560~1 500 cm-1)的强度、面积逐渐增加(与压力呈正相关).以上分析显示,HP处理导致SPI的二级与三级结构逐渐打开,然而变性蛋白的结构在高压释放后经历一个"重构过程".  相似文献   

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